卤牛肉

结合了同学介绍的方法和小高姐的配方。

材料

以一斤牛肉为例,其他调料根据牛肉用量调整。

材料 重量
牛腱 500 g
香料 适量
适量
花椒 适量
生抽 96 g
料酒 适量
洋葱 四分之一个大洋葱或一个小洋葱
小米辣 适量
甜面酱 30 g
干黄酱 35 g
黄豆酱 1勺
腐乳 1块

泡水除血

牛肉放入冷水中浸泡2个小时以上除去大部分血。

腌制

卤牛肉的腌制是非常重要的,不仅能去除泡水后剩余的血腥味,还能够让酱香味浸透整块肉。最开始使用同学的配方,放了花椒料酒去腥,用盐加入味道。但是尝试了小高姐的配方之后发现用酱油是更好的选择。

  • 牛肉挤干水分放入容器,放姜丝、花椒、料酒,倒入生抽。用手挤压牛肉,使它更好地吸收味道。

  • 盖上容器的盖子或者保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制。最好在时间过半时再揉搓一下,翻个面。例如晚饭时开始腌制,睡前翻面。

煮牛肉

  • 把牛肉和腌制的调料一起倒进锅里,加冷水没过牛肉后再多加一点,因为肉煮熟后会膨胀一些。烧开后除去浮沫。

  • 把黄豆酱、干黄酱、甜面酱挤到一个碗里,加热水搅匀,然后倒入锅中。

  • 锅中放入腐乳、卤肉香料、小米辣、姜片、洋葱(可以大块直接扔进去)。

  • 水烧开后尝一下汤的味道,适当补一些盐。注意,汤应该稍微偏咸一点,这样肉的味道可能才正好。

  • 火调至锅中的水刚刚沸腾,一定要保持这样的小火,火太大会把牛肉煮散。盖上锅盖,计时2小时。

  • 关火之后可以把肉留在锅里再浸泡一天,会更入味。